眾味和食品小課堂——什么是預制菜？
2022-09-24 10:44:03
眾味和食品編輯部
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近年來，一人食、懶人經濟、宅家經濟的影響下，即熱、即烹、即食等預制菜迎來井噴式發展，操作便捷、易儲存等特點受到廣大消費者及餐飲單位的青睞。
預制菜到底是什么呢？預制菜安全嗎？預制菜好吃嗎？一、什么是預制菜？
預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料（含食品添加劑），經預選、調制等工藝加工而成的半成品。
通常預制菜需要在-18℃下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用。目前市面上常見的預制菜主要涉及預制肉制品、水產制品、方便食品、罐頭、速凍調制食品等類別。
中國食品工業協會發布的團體標準《預制包裝菜肴》（T/CNFIA 115-2019）規定，預制菜根據食用方式可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品四大類。
其中即食食品可以直接食用，如罐頭食品、真空熟食等；即熱食品需要加熱后食用，如快餐料理包、自熱火鍋、方便米飯等；即烹食品和即配食品均需自行入鍋加工或烹調，如調味過的牛排和生鮮切配菜等。
預制菜樣式繁多，原材料相對比較復雜，對食材新鮮度及儲存條件要求較高。一般資質齊全、生產規范的預制菜工廠產品都是衛生安全的，有些三無工廠和小作坊疏于生產管理和原料把控，造成衛生環境不達標、原料渠道不合規、原料儲存不達標等問題。
預制菜適用于諸多生活場景，不論是C端還是B端已經越來越離不開預制菜。
預制菜發展至今，技術日趨成熟，顏色、味道、口感方面和現炒的菜相比還原度很高，另外采用滅菌技術，很多工廠已經不需要添加防腐劑延遲保質期。
五、即熱預制菜加熱方式
